Beurre et crème

La crème et le beurre sont issus du lait. La crème est obtenue soit mécaniquement par centrifugation, soit naturellement par décantation du lait. Ces procédés permettent d’extraire la matière grasse du lait, c’est-à-dire la crème. Cette crème sera battue pour séparer les petites boules jaunes, qui séparées formeront le beurre et le liquide qui s’appelle le petit lait. Ces produits sont principalement issus du lait de vache qui est spécialement riche et gras. Ils peuvent néanmoins être créés à partir d’autres laits tels que celui de brebis ou chèvre.