Escargot

Dans la province, des fermes dites hélicicoles se sont spécialisées dans l'élevage, la production et la transformation culinaire d'escargots. Bien qu’il existe différentes espèces d’escargots comestibles, le plus raffiné est sans conteste le petit-gris. La viande d’escargot est réputée riche en éléments minéraux, en protides, et très riche en fer.

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